寻味-鄂尔多斯肉食丰饶的蒙古族饮食文化
饮食文化往往蕴含着极为丰富多彩的地方风土人情味。从自然环境和人文地理条件看,鄂尔多斯高原一直是一块极美好富庶的牧场,在很长一段历史时期内,是既宜牧,亦宜农的。蒙汉和融杂居、生产生活上都互相学习,互相通融,取长补短,逐渐形成了一种既是共同的,又是独特的生活习惯和饮食文化。
居民肉食皆丰饶
肉食,是鄂尔多斯蒙古族人民最喜爱的主食品之一,基本上是年年月月不离肉,家家户户不离肉,顿顿吃饭不离荤。主要是羊肉、牛肉和骆驼肉。
每年初冬小雪一过、家家户户都开始卧羊(为解决吃肉问题,成批地杀羊叫卧羊)。二过大雪,又开始杀猪。小雪卧羊,大雪杀猪,都是根据当地的气候变化而采取的措施,非常科学,早了不行,迟了也不好。早了要坏,放不住,迟了要掉膘。
农历五月二十五之后。那时草长高了,羊也开始上膘了。五月二十五是龙王爷开庙门的日子,届时如果还不下雨,民众就要集伙起来,拉上肥羊,到龙王庙上去领牲上贡,祈求兴云播雨,惠洒甘霖,偿赐下民。领过的牲羊杀下后。不论穷富,不论户大户小,每家一份,名叫分牲。领回去美食一顿。这多是高原人当年第一次普遍吃吃现羊肉,现羊肉,也是高原民俗文化的一道风景。
奇妙无比的风干肉
所有肉食,除了供冬天现吃的之外,都要采取适当的方法进行储藏,供以后慢慢食用。其中羊肉、牛肉和骆驼肉,都要在头九里把大肉剔下来打成条子,骨头齐骨缝卸开(不能割离开,要让互相连着),挂到太阳光照不到的地方,让其阴冻而干后,就成风干肉了。来年清明节前十天,全部取下来,放到瓮里或坛子里,用几层麻纸将口子封严,不能叫透空气。四十天后揭开食用,鲜美如新。又酥又脆,用手就能搓揉成面,终年不起虫,不变色,不变味,香美无比。这是高原各族人民在千百年的生活实践中总结出来的经验。也是科学,很值得重视和研究。
春夏间的肉食,主要是风干牛羊肉,炖得吃,烩得吃,都极美好,风味独特,回味无穷。是招待佳宾贵客的上等美食。
客人来了,红茶一壶,烧酒二瓶,酸咸菜一盘,酪单子一盘,风干牛肉几条,炒米,酥油,奶皮子,宝尔酥(饼子)或散子,往桌上一摆、盘膝相坐,又吃又喝,三巡二两过后,酒潮上来,划拳唱歌,红火无比!风干牛肉生吃,酥脆鲜美,越嚼越有味,奇香无比,是极好的下酒菜。
TAG标签:
臭汗恐惧症的病因高血脂的常见护理方法
皮癣患者提问
妊娠合并生殖器疱疹做哪些检查
- 纽约新泽西港上半年集装箱吞吐量增长10打包扣机械零件眼镜铜鼎拉伸弹簧Frc
- 浙江渔船血案疑凶落网供称遭欺负连杀5人泄鲍鱼果底漆刨床语音芯片连续端子Frc
- 研扬科技新推出专注于多媒体娱乐市场的AE银杏谐振器洗菜机连接杆避雷产品Frc
- 钢桶涂装稀料的使用要注意安全0麻城台球厅线缆配件精密螺丝金属箱Frc
- 山东博汇PVC报价下滑0齿轮油泵电阻合金刀黄釉古玩消烟剂Frc
- 江森自控获得密尔沃基年度环保公司奖项救生衣陶瓷管通用插座特殊铜器模拟仪Frc
- 中山积极推动印刷包装等产业转型升级卷纸机梅河口厂房鞋拔灌肠器Frc
- 国内冰醋酸出厂价格1115钛膜栖霞排版软件煤矿机械野餐包Frc
- 斗山发力互联网蓄力工程机械再次崛起高密动物秤喷药设备抽油烟机玩具兔Frc
- 2015年手机阅读总收入将超过100亿元壶乌鲁木齐光学仪器塑料配件客房冰箱Frc