酒店大厨的招牌菜10分钟就可搞定！

酒店大厨的招牌菜10分钟就可搞定！山药白果炒西芹山药200g白果40g西芹2棵蒜2瓣姜2片盐、鸡精各1勺1.白果去壳去膜，再用牙签去掉中间的芯。山药去皮切丁；西芹切成小段；蒜切成末。2.锅中加入烧开，白果洗净和西芹山药一起倒入锅中焯水断生。捞起控干水分。3.锅中倒油烧热，放入蒜末，姜片爆香。把山药，白果，西芹放入锅中翻炒至熟透。临出锅加入盐，鸡精调味。凉拌口水鸡土鸡500g花生10颗辣椒粉20g小葱1棵生姜1小块香菜1棵独蒜2个花椒数十颗香油、盐、白糖、醋、鸡精1茶匙生抽1汤匙鸡汤2汤匙花椒粉少许1.鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。2.锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮，3.蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。西红柿烩金针菇西红柿2个金针菇1包盐1勺1.西红柿洗净，切块，金针菇去根，洗净。2.坐锅点火，油热放葱花。西红柿翻炒几下，加盐，酱油。然后加适量水。3.水开后，放入金针菇，可以多烩一会儿，容易入味，看汤差不多了，就关火装盘。葱烧肚片卤猪肚100g大葱150g姜少许青红椒各1个1.卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。2.锅烧热，放油，煸香姜片。下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。3.下少量的清水略煮一会。肚片软糯后，先盛出备用。4.再起油锅，煸炒青红椒。放入大葱一起炒香。放适量盐调味。最后把事先炒好的肚片放入。大火炒匀即可。木耳炝炒豆芽菜黄豆芽250g木耳50g葱1根辣椒1个姜3片花椒几粒盐、酱油、料酒、醋、白糖适量1.豆芽摘去根部洗净，锅中加水烧开，放入豆芽焯熟，捞出沥干。2.木耳切丝；葱切段；辣椒切丝；姜切丝；3.锅中热油，放入花椒成金黄色后捞出；放入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒；4.放入木耳丝煸炒，调入酱油、料酒、醋、白糖和盐炒匀；把豆芽加入锅中炒匀，即可。干锅香辣虾活虾500g莴笋1棵大蒜5瓣姜1块葱1棵香菜2棵香辣酱1勺芹菜1棵香叶、鸡精、糖、豆豉、豆瓣酱适量1.虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。2.莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片3.将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎4.锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用5.锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖6.放入莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可起锅后撒上香菜即可。红烧油面筋肉丸油面筋10个猪肉馅300g葱姜适量生抽5ml老抽5ml淀粉3g盐1g糖3g料酒5g香油5g鸡精2g1.猪肉馅中放入盐，糖，料酒，淀粉，香油，鸡粉，葱姜，顺一个放向搅匀。2.用筷子将油面筋塞一个洞，用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里，将面筋填满。3.锅内放水烧开，水大约到油面筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油面筋大火烧开，中火焖煮五分钟，转小火再煮十五分钟，收至汤汁渐浓后撒上葱花起锅即可。杭椒牛柳杭椒200g牛里脊200g洋葱半个老抽3g蚝油5g鸡蛋1个料酒5g盐3g黑胡椒适量淀粉适量油适量糖3g1.牛肉去除筋条，切成小片，用白糖和料酒腌制10分钟，之后上老抽、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。2.杭椒去除籽，切成长段，备用。3.煸炒杭椒：锅内放少许食用油，煸炒去水分，同时也是去掉杭椒过辣的成分。4.重新起锅，冷油炒牛柳，知道牛柳变色为止。5.倒入杭椒，一块煸炒。放入适量的盐，稍微放点老抽上色，就可以出锅了。地三鲜土豆1个茄子2个青椒1个葱1段生抽1汤匙盐、糖、淀粉适量1.土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。2.将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4.锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

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