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国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究(下)

２．２ 荔枝常温保鲜研究

由于荔枝果实生理的特殊性，低温贮藏似乎是成功保鲜的必要条件，为此，国外荔枝采后操作均采用冷链系统。考虑到冷链系统的高成本及出库后常温环境的影响，国内外也开展了一系列的荔枝常温保鲜研究。由于常温保鲜必须同时考虑到褐变与腐烂两大因素，因此难度较大。有报道在采前喷洒如石硫合剂、铜合剂的方法，也介绍采后用甲醛或克菌丹处理方法，但效果并不理想。Ｋｅｖｉｎ（１９８２）［３６］用５２℃０．０５％苯菌灵浸泡果２ｍｉｎ，再装泡果于小篓中，又用０．０１ｍｍ厚的ＰＶＣ薄膜袋包5、电子组件之接触不良装，存放９ｄ，荔枝风味几乎不变。吕荣欣等（１９８５）［３７］采用保鲜剂４号、保鲜粉、食盐、ＡＩＢＡ、２－ＡＢ及ＰＥ袋包装处理等方法试验了早红、乌叶、兰竹等品种荔枝的常温保鲜，结果表明，用食盐及保鲜剂４号处理对防腐及保色均有较好效果。陈志宏等（１９９７）［３８］试验用乙烯吸收剂、减压贮藏、乙烯吸收剂＋ＳＳＣ浸果的三种处理方式进行糯米糍荔枝的常温保鲜研究，他发织带机现，乙烯吸收剂＋ＳＳＣ处理，可延长贮藏７～１０ｄ，色香味保持不变，又进一步研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒，丁香等对荔枝的保鲜作用，结果表明，采用中草药处理再结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯薄膜袋，可使荔枝常温保存十天仍具有良好品质和风味［３９］。目前国外则主要采用熏硫方法进行荔枝常温保鲜［４０～４３］，熏硫剂量为每１６００ｋｇ果实燃烧１ｋｇ化学硫磺。处理后的果皮脱色变白，室温下３～５ｄ后又恢复为一致的粉红色，并永久保持。同时果皮也变柔韧，操作时不易破裂。然而，熏硫处理产生残留及后味，且并金昌不能有效控制采后真菌特别是青霉菌的侵染，并导致果实失水失重，因此，熏硫保鲜还是尚有争议的方法。

当前，采用热处理技术的荔枝保鲜研究已成为世界范围的研究热点，处理方式包括热水、热蒸汽、干热空气、远红外辐射及微波辐射等，但实际应用中主要采用热水和热蒸汽，目的是控制采后果实的病虫害［４４］。

２．３ 荔枝气调保鲜研究

这方将摆锤扬起至预扬角位置并锁住面的研究主要集中于自发性气调（精密空调ＭＡ）保鲜研究，即采用聚乙烯、聚氯乙烯或其它塑料薄膜袋包装荔枝，使油锯之减少失水，降低呼吸作用，从而达到保鲜目的，主要应用于低温环境下的保鲜。有报道在２℃时可存放达１个月［２］。而真正的气调保鲜（ＣＡ）则报道不多，据华南农业大学（１９９７）的研究结果［４５］，糯米糍果实贮藏在１～３℃条件下，以Ｏ２和ＣＯ２各为５％的气体比例，３０ｄ后好果率达９１％，而淮枝果实的最佳气体组合为１０％ＣＯ２和３％Ｏ２。但是，尚未实现商业化荔枝气调保鲜。

２．４ 荔枝辐射贮藏保鲜的研究

用电子束或放射源对荔枝进行低剂量的辐照处理，可对霉菌生长、果实呼吸作用及酶活性产生明显抑制作用。有报道经ｒ射线处理的果实，总糖含量变化不大，Ｖｃ含量降低，而呼吸明显减缓，氯化酶活力下降［４６］。广东农科院采用保鲜剂＋自发气调＋电子束或ｒ射线辐照＋常温贮藏的方法，淮枝可贮藏１２～１４ｄ，糯米糍１２ｄ，好果率为９０％，最佳剂量为ｒ射线１５０～６００Ｇｙ，电子束３００～９００Ｇｙ。然而，荔枝的辐照保鲜技术同样未进入实用化。

３ 荔枝保鲜研究的发展方向

作为风味独特的亚热带水果，荔枝在港澳、日本及欧洲拥有巨大的市场，荔枝出口发展前景十分广阔，同时也说明进行荔枝保鲜研究的重要性。本人认为，今后荔枝保鲜研究应作重于如下几个方面：

（１）根据以住，荔枝防褐变及抗病菌的能力随品种的不同差异很大。因此，今后应重点进行抗病耐贮藏的优良荔枝品种的筛选研究，并进一步通过生物工程技术进行抗病防虫基因的植入研究，提高果（分辨率为0.001的电子位移计实的耐贮性。

（２）在今后相当长时间里，荔枝保鲜将以冷链为主。因此应着重采用生物技术与化学技术相结合，降低荔枝果实中ＰＯＤ和ＰＰＯ含量或活性，减少酚类物质氧化，从而控制荔枝褐变。

（３）随着荔枝产量的增加，其经济价值将会下降，因此应考虑深入进行常温保鲜的研究。其重点应以降低荔枝采后生理活动为主并结合病理控制，即采用物理或化学方法降低采后荔枝果实的生物活性，延缓呼吸作用，降低果皮失水及ｐＨ，同时研制有效的抗病防腐药剂。

1、橡胶疲劳实验机有哪些优势（４）应研究荔枝的综合保鲜体系，即从荔枝种苗选育、种植技术、栽培管理、采摘技术、贮藏及运输等各方面进行综合考虑，确保每一环节都能将对荔枝的损害降低到最低点。

作者/赖巧云 敖宁建

（中国热带农业科学院产品加工设计研究所