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盐水鸭的制作方法南京有名特产蚂蚁上树的做法味道令人回味无穷-【新闻】

发布时间:2021-04-05 14:32:59 阅读: 来源:理发器厂家

盐水鸭是南京有名特产,久负盛名,那我们想吃正宗美味的盐水鸭又何必跑南京那么远,下面就为大家介绍盐水鸭的制作方法:

食材:肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。

详细步骤

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

?4.烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

以上就是关于盐水鸭的制作方法介绍,希望对你有帮助。

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蚂蚁上树是一道很传统的川菜,这道菜味道令人回味无穷。粉丝吸收了肉末的香味,入口又筋又滑,很有口感。下面就给大家介绍蚂蚁上树的做法:

材料:绿豆粉丝125克,五花肉150克,生姜8克切成碎末,葱白8克切碎,大蒜2瓣,鸡高汤200克,郫县豆瓣酱10克,糖5克,料酒10克,老抽30克,植物油10克,葱花10克,新鲜的红辣椒1/2只,切成薄片。

步骤

1.食材准备停当,取一只厚底不粘锅,大火预热2分钟后加入10克植物油,

2.把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒,直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。

3.把肉丁拨到一边,倒入切碎的郫县豆瓣酱,不断翻炒,直到豆瓣酱的红油开始析出。

?4.接着倒入切好的葱姜蒜,快速翻炒,直至香味飘出。

5.加入30克老抽和10克料酒,搅拌均匀,

6.倒入200克鸡高汤,将其煮沸。

7.把泡好的粉丝加进去,川菜做法大全

8.粉丝进锅后,需要用筷子不断搅拌,让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速,所以需要不断地尝,一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬,可以稍微再加些水或者高汤,直到获得满意的口感。

小贴士

1、制作粉丝的淀粉有许多种,大米淀粉韧性最差,很容易断,红薯或土豆淀粉韧性又太好了,一筷子下去整盘子的粉丝全捞光,绿豆淀粉介于二者之间,最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水(一定要用冷水哦!)里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁,所以泡的时间不要太长,否则吸水能力下降。

2、五花肉放在冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事,也可以用现成的猪绞肉,但是猪绞肉的腥味比较重,炒的时间需要长一点,口感也就硬一些,不象肉丁,烹调时间比较短,口感更有弹性。

以上就是关于蚂蚁上树的做法介绍,希望对你有帮助。

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