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常见食材玩出新花样,煮蛋煎蛋加炒蛋

发布时间:2022-06-29 22:54:28 阅读: 来源:理发器厂家
常见食材玩出新花样,煮蛋煎蛋加炒蛋

常见食材玩出新花样,煮蛋煎蛋加炒蛋

鸡蛋是一种极为常见的食材,用鸡蛋做菜虽然最简单,但也最容易失手,尤其做西餐的时候,掌握不好相关技巧会严重影响口感。这一次让我们从零开始,一步步学习如何烹制完美的水煮嫩蛋,学习怎么炒蛋,使它柔滑细腻、不老不硬,又或是如何烹制松软的法式蛋包掌握了这些,只要有一盒新鲜鸡蛋,你就再也不用为没时间做饭而犯愁了!

最基础的鸡蛋料理水煮嫩蛋

水煮嫩蛋的关键在于鸡蛋要新鲜,鸡蛋越新鲜就越容易膨松,成型也越饱满漂亮。虽然这是一道基础的鸡蛋料理,但是做起来并不简单。水煮嫩蛋可以提前做好,然后立即放入盛有冰水的碗里,放入冰箱可以保存2天,但务必要每天换水。食用时再放到微沸的水中重新加热40秒。鸡蛋要存放在阴凉处,但最好不要放冰箱。若是冰箱里的鸡蛋,烹饪前一定要将鸡蛋取出放至室温后再用。

制作水煮鸡蛋的时候,首先在平底锅里倒入3/4的水、2茶匙白葡萄酒醋,煮沸后调小火。打一个鸡蛋到小碗里。用长柄汤匙在水里按同一方向作绕圈搅动,形成旋涡。然后把鸡蛋倒入水里。用汤匙围着鸡蛋继续绕圈搅动,使蛋白附着在蛋黄上。水煮鸡蛋大约费时2.5分钟。最后用篦式漏勺将蛋捞出,检查蛋是否已煮好。轻压蛋白,确定蛋已煮透。然后放在折叠茶巾上片刻,待水分吸干后,即可食用。

炒出美味的鸡蛋

炒蛋的秘诀在于用不粘锅小火慢炒,这样炒出来的鸡蛋才嫩滑,掌握好技巧,才能炒出美味的蛋。配料方面需要40克无盐黄油,5个大鸡蛋海盐和黑胡椒粉。首先将黄油放入小不粘平底锅里,小火融化。鸡蛋打入碗里,加入少许盐和黑胡椒粉,用打蛋器或叉子搅打。然后把鸡蛋浆倒入平底锅,10秒钟内勿翻动。然后用木勺前后铲动,保持小火,木勺放在平底锅边缘。鸡蛋变细滑松软时离火,继续拌翻1分钟左右即可。

速成的完美西餐法式蛋包

烹制蛋包仅需5分钟,是一道速成的完美晚餐。可以做自己喜欢的馅放进去。配料方面我们需要3个大鸡蛋和15克无盐黄油、海盐、以及黑胡椒粉。把鸡蛋打到碗里,用叉子或打蛋器搅打充分,然后加入盐和黑胡椒粉调味。把黄油放入直径为18到20厘米的不粘煎锅里用小火融化。倒入鸡蛋,10秒钟内勿翻动,然后用叉子沿着煎锅的边缘铲动鸡蛋,使未熟的蛋液从中间流向边缘。煎至鸡蛋底部色泽呈浅金色且凝固定型,中间仍有部分未熟、柔滑时加入馅。最后把煎蛋对折,放置约30秒。取出蛋包装盘,趁热食用。

口味各异的蛋包馅

我们可以制作口味各异的馅子,比如奶酪馅,在蛋包对折前加入25克切达奶酪末、格鲁耶尔奶酪末、山羊奶酪末皆可。也可以做香草馅,在生蛋中加入一把香草碎欧芹、龙蒿等或任何你喜欢的香草。也可以制作虾仁馅,在小平底锅里放入15克黄油烧热,再放入50克熟虾、欧芹末炒熟,最后倒入蛋包里对折。蘑菇馅的味道也不错,在不粘锅里放入20克黄油,烧热后加入50克蘑菇片,根据季节选用一种蘑菇人一些盐和胡椒。用中火煮3分钟至软,如有需要就沥干汁,最后倒入蛋包里对折。

菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼

做这道菜我们需要6片五花培根450克新鲜嫩菠菜1把平叶欧芹叶以及1把西洋菜,再把100克小蘑菇切细片。准备4到6汤匙传统调味汁以及4个煮鸡蛋8条橄榄油浸鳀鱼1培根切小片,煎脆后离火。煮鸡蛋的制作方法非常简单,鸡蛋一定要放在室温下,用一个大勺子小心地将鸡蛋放入盛有微沸水的锅里。想吃半熟的鸡蛋,那么中等大小的鸡蛋可煮4.5分钟,大鸡蛋要煮5分钟:而完全煮熟的鸡蛋则要煮10分钟左右。

首先把菠菜、欧芹、西洋菜、蘑菇、培根放入一个碗里,加入4汤匙调味汁小心拌匀:每个鸡蛋切成4瓣,放入沙拉里小心摇匀;加入鳀鱼小心拌匀:分成4份装盘,最后多淋上一些调味汁即可。

土豆煎蛋饼配西班牙香肠

这道莱作为晚餐真的是棒极了,西班牙香肠和鸡蛋简直是绝配。我们需要准备5汤匙橄榄油以及500克表皮光滑的土豆,如夏洛特土豆或哈特士豆,这些西餐配料很容易找得到,把土豆去皮,切成2厘米大小的丁。再准备150克洋葱,切片2个大蒜瓣,压碎300克西班牙香肠,切片7个中等大小的鸡蛋2汤匙平叶欧芹末海盐、黑胡椒粉

先把烤箱预热至160℃(燃气3挡)。厚底大煎锅里放入3汤匙橄榄油,加入土豆用小火炒软,时间约20分钟,不要炒至褐色。土豆炒熟后,装盘。锅里再倒入1汤匙的橄榄油烧热,加入洋葱和大蒜,小火炒约5分钟至变软。倒入西班牙香肠一起炒至油干,然后倒入土豆。

然后轻轻搅打鸡蛋,用盐和黑胡椒粉调好味,放入土豆、洋葱、香肠、欧芹,搅拌。将煎锅檫干净,倒入剩下的橄榄油和撒点黑胡椒。搅拌好的食材倒入锅里,小火煎约5分钟,直到底部凝固定型。然后将煎锅置于烤箱烤5分钟,直到表面也几近凝固定型。取出,将蛋饼反转装盘(如有需要先用铲刀小心弄松边缘,然后再倒回煎锅)。小火再煎3分钟,直至凝固定型,即可食用。温热或室温食用尤佳。

半熟鹌鹑蛋拌香芹盐

鹌鹑蛋若要煮熟的话需要3分钟,半熟则2分钟。首先我们需要12个鹌鹑蛋2棵嫩生菜,撕碎香芹等等,此外还需要盐和1份蛋黄酱,首先把鹌鹑蛋放入盛有沸水的平底锅里,小火煮2分钟,捞出沥干后放入冰水里。去壳时呈螺旋形一圈圈剥,尽量小心不要弄破蛋白。然后把撕好的生菜装成4盘,放上蛋,撒上香芹盐,即可食用。根据个人口味,可加一些蛋黄酱。

一些其他口味的高级鸡蛋料理

西班牙土豆煎蛋饼配红甜椒和黑橄榄也很好吃,遵循土豆煎蛋饼配西班牙香肠的配料,去掉西班牙香肠。洋葱煮软后放入2片红甜椒再煮至变软,最后加入土豆、12颗剁碎的黑橄榄、3汤匙平叶欧芹末翻炒即可。西班牙土豆煎蛋饼配洋蓟和香菜也可以搭配,遵循土豆煎蛋饼配西班牙香肠的配料,去掉西班牙香肠。土豆混合料里加入8个煮熟的洋蓟心(罐装最好)和2汤匙香菜末拌匀即可。

结语:

最后特别说一下,平时购买回来的鸡蛋大多数标有保质期,通常是4周。想要知道鸡蛋是否新鲜,可以将它放入一个盛有冷水的碗里。如果鸡蛋浮起来,说明不新鲜。当然这并非说鸡蛋就不能食用了,只是不适宜作水煮用而已。如果鸡蛋真的变质,一定会有异味。

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