常见食材玩出新花样，煮蛋煎蛋加炒蛋

常见食材玩出新花样，煮蛋煎蛋加炒蛋

鸡蛋是一种极为常见的食材，用鸡蛋做菜虽然最简单，但也最容易失手，尤其做西餐的时候，掌握不好相关技巧会严重影响口感。这一次让我们从零开始，一步步学习如何烹制完美的水煮嫩蛋，学习怎么炒蛋，使它柔滑细腻、不老不硬，又或是如何烹制松软的法式蛋包掌握了这些，只要有一盒新鲜鸡蛋，你就再也不用为没时间做饭而犯愁了！

最基础的鸡蛋料理水煮嫩蛋

水煮嫩蛋的关键在于鸡蛋要新鲜，鸡蛋越新鲜就越容易膨松，成型也越饱满漂亮。虽然这是一道基础的鸡蛋料理，但是做起来并不简单。水煮嫩蛋可以提前做好，然后立即放入盛有冰水的碗里，放入冰箱可以保存2天，但务必要每天换水。食用时再放到微沸的水中重新加热40秒。鸡蛋要存放在阴凉处，但最好不要放冰箱。若是冰箱里的鸡蛋，烹饪前一定要将鸡蛋取出放至室温后再用。

制作水煮鸡蛋的时候，首先在平底锅里倒入3/4的水、2茶匙白葡萄酒醋，煮沸后调小火。打一个鸡蛋到小碗里。用长柄汤匙在水里按同一方向作绕圈搅动，形成旋涡。然后把鸡蛋倒入水里。用汤匙围着鸡蛋继续绕圈搅动，使蛋白附着在蛋黄上。水煮鸡蛋大约费时2.5分钟。最后用篦式漏勺将蛋捞出，检查蛋是否已煮好。轻压蛋白，确定蛋已煮透。然后放在折叠茶巾上片刻，待水分吸干后，即可食用。

炒出美味的鸡蛋

炒蛋的秘诀在于用不粘锅小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋才嫩滑，掌握好技巧，才能炒出美味的蛋。配料方面需要40克无盐黄油，5个大鸡蛋海盐和黑胡椒粉。首先将黄油放入小不粘平底锅里，小火融化。鸡蛋打入碗里，加入少许盐和黑胡椒粉，用打蛋器或叉子搅打。然后把鸡蛋浆倒入平底锅，10秒钟内勿翻动。然后用木勺前后铲动，保持小火，木勺放在平底锅边缘。鸡蛋变细滑松软时离火，继续拌翻1分钟左右即可。

速成的完美西餐法式蛋包

烹制蛋包仅需5分钟，是一道速成的完美晚餐。可以做自己喜欢的馅放进去。配料方面我们需要3个大鸡蛋和15克无盐黄油、海盐、以及黑胡椒粉。把鸡蛋打到碗里，用叉子或打蛋器搅打充分，然后加入盐和黑胡椒粉调味。把黄油放入直径为18到20厘米的不粘煎锅里用小火融化。倒入鸡蛋，10秒钟内勿翻动，然后用叉子沿着煎锅的边缘铲动鸡蛋，使未熟的蛋液从中间流向边缘。煎至鸡蛋底部色泽呈浅金色且凝固定型，中间仍有部分未熟、柔滑时加入馅。最后把煎蛋对折，放置约30秒。取出蛋包装盘，趁热食用。

口味各异的蛋包馅

我们可以制作口味各异的馅子，比如奶酪馅，在蛋包对折前加入25克切达奶酪末、格鲁耶尔奶酪末、山羊奶酪末皆可。也可以做香草馅，在生蛋中加入一把香草碎欧芹、龙蒿等或任何你喜欢的香草。也可以制作虾仁馅，在小平底锅里放入15克黄油烧热，再放入50克熟虾、欧芹末炒熟，最后倒入蛋包里对折。蘑菇馅的味道也不错，在不粘锅里放入20克黄油，烧热后加入50克蘑菇片，根据季节选用一种蘑菇人一些盐和胡椒。用中火煮3分钟至软，如有需要就沥干汁，最后倒入蛋包里对折。

菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼

做这道菜我们需要6片五花培根450克新鲜嫩菠菜1把平叶欧芹叶以及1把西洋菜，再把100克小蘑菇切细片。准备4到6汤匙传统调味汁以及4个煮鸡蛋8条橄榄油浸鳀鱼1培根切小片，煎脆后离火。煮鸡蛋的制作方法非常简单，鸡蛋一定要放在室温下，用一个大勺子小心地将鸡蛋放入盛有微沸水的锅里。想吃半熟的鸡蛋，那么中等大小的鸡蛋可煮4.5分钟，大鸡蛋要煮5分钟：而完全煮熟的鸡蛋则要煮10分钟左右。

首先把菠菜、欧芹、西洋菜、蘑菇、培根放入一个碗里，加入4汤匙调味汁小心拌匀：每个鸡蛋切成4瓣，放入沙拉里小心摇匀；加入鳀鱼小心拌匀：分成4份装盘，最后多淋上一些调味汁即可。

土豆煎蛋饼配西班牙香肠

这道莱作为晚餐真的是棒极了，西班牙香肠和鸡蛋简直是绝配。我们需要准备5汤匙橄榄油以及500克表皮光滑的土豆，如夏洛特土豆或哈特士豆，这些西餐配料很容易找得到，把土豆去皮，切成2厘米大小的丁。再准备150克洋葱，切片2个大蒜瓣，压碎300克西班牙香肠，切片7个中等大小的鸡蛋2汤匙平叶欧芹末海盐、黑胡椒粉

先把烤箱预热至160℃（燃气3挡）。厚底大煎锅里放入3汤匙橄榄油，加入土豆用小火炒软，时间约20分钟，不要炒至褐色。土豆炒熟后，装盘。锅里再倒入1汤匙的橄榄油烧热，加入洋葱和大蒜，小火炒约5分钟至变软。倒入西班牙香肠一起炒至油干，然后倒入土豆。

然后轻轻搅打鸡蛋，用盐和黑胡椒粉调好味，放入土豆、洋葱、香肠、欧芹，搅拌。将煎锅檫干净，倒入剩下的橄榄油和撒点黑胡椒。搅拌好的食材倒入锅里，小火煎约5分钟，直到底部凝固定型。然后将煎锅置于烤箱烤5分钟，直到表面也几近凝固定型。取出，将蛋饼反转装盘（如有需要先用铲刀小心弄松边缘，然后再倒回煎锅）。小火再煎3分钟，直至凝固定型，即可食用。温热或室温食用尤佳。

半熟鹌鹑蛋拌香芹盐

鹌鹑蛋若要煮熟的话需要3分钟，半熟则2分钟。首先我们需要12个鹌鹑蛋2棵嫩生菜，撕碎香芹等等，此外还需要盐和1份蛋黄酱，首先把鹌鹑蛋放入盛有沸水的平底锅里，小火煮2分钟，捞出沥干后放入冰水里。去壳时呈螺旋形一圈圈剥，尽量小心不要弄破蛋白。然后把撕好的生菜装成4盘，放上蛋，撒上香芹盐，即可食用。根据个人口味，可加一些蛋黄酱。

一些其他口味的高级鸡蛋料理

西班牙土豆煎蛋饼配红甜椒和黑橄榄也很好吃，遵循土豆煎蛋饼配西班牙香肠的配料，去掉西班牙香肠。洋葱煮软后放入2片红甜椒再煮至变软，最后加入土豆、12颗剁碎的黑橄榄、3汤匙平叶欧芹末翻炒即可。西班牙土豆煎蛋饼配洋蓟和香菜也可以搭配，遵循土豆煎蛋饼配西班牙香肠的配料，去掉西班牙香肠。土豆混合料里加入8个煮熟的洋蓟心（罐装最好）和2汤匙香菜末拌匀即可。

结语：

最后特别说一下，平时购买回来的鸡蛋大多数标有保质期，通常是4周。想要知道鸡蛋是否新鲜，可以将它放入一个盛有冷水的碗里。如果鸡蛋浮起来，说明不新鲜。当然这并非说鸡蛋就不能食用了，只是不适宜作水煮用而已。如果鸡蛋真的变质，一定会有异味。

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