鸡饭飘香口水流不同凡响是美味

鸡饭飘香口水流不同凡响是美味海南向来流传无鸡不成席的民间俗语，文昌鸡作为海南四大名菜之首，闻之生津，食之难忘，蜚声海内外。位于海口新华南路2号的鸡饭兴饭店，历经两代人三次搬家，成为海口当地有口皆碑的传统特色美食店，前来品鸡者络绎不绝。父女二人不忘初心，专注鸡饭的精益求精，紧随社会经济发展步伐，将20平方米小店发展成700平方米老店。多年砥砺的美味鸡饭鸡饭者，鸡为灵魂。最好吃的鸡，皮是黄色的，肉是白色的，骨头是红色的。如今将鸡饭兴发扬光大的店老板王少红女士说。王少红介绍，文昌鸡最主要的吃法就是白切，做法也并不复杂，将适量海盐灌入鸡腹，几粒蒜头增香，在腹中塞入一把汤勺，既能固定蒜头，又便于让汤水充分渗透。煮是最重要的环节，整只鸡冷水下锅，用大火开煮，然后转中火煮20分钟左右就可出锅，和江浙、粤港一带白斩鸡做法不同，煮好的文昌鸡并不需要额外过冷水，只需自然放凉，便可斩件上桌。然而，油脂丰腴、风味醇厚的文昌鸡烹饪起来看似简单，甚至手法人人都会，其实门道诸多，煮制起来也相当讲究。这是在儿时记忆中生根发芽的味道，父亲在铁锅前的侧影，额前的汗珠，心无旁骛，一丝不苟的表情，历历在目。煮得恰到好处才能造就鲜嫩又有嚼劲的文昌鸡，火候的拿捏，全在于多年积累的经验。鸡肉是海南鸡饭的经典搭配，主食烹制也不会懈怠。做鸡饭先炒鸡油，蒜头爆香，再下洗净的大米，加适量鸡汤小火焖煮，可让最平常的白米饭脱胎换骨，变成油亮香醇的鸡饭。煮鸡重在经验，煮饭重在配料，搭配的蘸料各家都有秘方，加入鸡汤的各种佐料，调味食材使煮出来的鸡饭米粒饱满，香而不腻，很是提味。正是秉承这种抓铁有痕、踏石留印的美食家精神，王王少红父亲收获鸡饭兴的雅号，并以此为店命名。父亲创业几多艰辛20世纪80年代初期，王少红的父亲便涉足饮食行业，后被评为海南一级厨师，家境并不富裕，缺少运营资金，在百货公司工作的王少红母亲遭遇下岗，王少红姐弟尚且年幼，家中几张嘴吃饭成为一道坎。王少红的父亲带着一家人先是去三亚做鸡饭店谋生，风里来雨里去，没少吃苦。但性格坚毅的他认准一条路决不反悔，几经辗转回到海口，租了一家店铺，虽然仅有20平方米，但一家人相亲相爱，从头做起，从饭菜味道入手，打造传统美食的独到做法，口味逐步受到广大食客青睐，小店做得有声有色。伴随社会经济的发展，国家政策的有力支持，1988年，海南建省办经济特区，人民生活日新月异，消费水平有了很大提升，王少红一家在海南建设的时代潮流中也有了积蓄。1989年末，王少红一家将店面搬到海口新华南路的原海南机械厂，租起了一间70平方米的铺面，继续经营海南鸡饭。那个年代的机械厂附近住户多，人头攒动，我们的鸡饭店依靠绝佳的味道，平民的价格在海口的繁华地段崭露头角，很受欢迎。王少红回忆道。那时日子还是有些苦，刚刚温饱，店里雇不起工人，都是我和母亲、弟弟负责杀鸡去毛。王少红若有所思，仿佛回到了那个苦中带甜的年代。那时每天能卖100多只鸡，已经很不错了，我当时给鸡去毛就是三招两式，先拔鸡脖颈，再去鸡身毛，但还是没有母亲干活利索，一天到晚还是很辛苦。王少红回忆，后来父亲在海口青年路买地建房，一家人总是忙到很晚才回去，但总是很开心，每个人脸上堆满幸福的笑容。女儿守业初心不忘2000年，鸡饭兴饭店在海口新华南路2号开业，上下两层700平方米的空间，工作人员达70多人，老顾客追随到此，新食客慕名前来，节假日更是天天爆满，翻桌不断。王少红说：每天还是保持当年的工作状态，生意越做越大，但初心不能变，父亲留给我的是如何做好鸡饭的秘诀，党和国家传达给我一种坚持不懈、服务顾客的精神意念，做人不能忘本。饭店提供早餐、中餐、晚餐，王少红都要检查食材，看师傅配料，有时自己还下厨。争取做到让每一只鸡都不辱使命，让顾客满意。现在店大了，菜品多了，但定价并不会虚高，而且很多之前的经典菜还是老价格。如今王少红脸上时常洋溢出满足的笑容，以前都不敢想能过上今天的生活，都是国家政策好，没有国家支持，海南也不可能有这样的发展，没有国家对传统文化的重视和宣扬，我们不可能做到今天，满满的都是获得感和幸福感。天下大事必作于细，天下难事必作于易。店面从20平方米到700平方米，王少红一家人在发展传统美食中的一点一滴，正是新中国壮丽70年间一个缩影。

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