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【新闻】桂花大头菜加工方法红嘴薹草

发布时间:2020-10-18 17:46:08 阅读: 来源:理发器厂家

桂花大头菜加工方法

腌制原料有:咸玉根(芥菜疙瘩)5千克,酱油2.5千克,白酒50克,味精5克,桂花适量。

先将芥菜洗净放在阳光下晾晒,待稍干时,在其上每隔0.2厘米用刀切一浅口,放在太阳下晒2—3天,将芥菜晒蔫后放入缸内,摆一层芥菜放一层盐,最上层多放些盐,再加上少量盐水,压上重石。腌制初期,每隔3天倒缸1次,共倒3—4次,以散去辣气和热量,腌制3个月即可取出。此后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口,中间衔接不切透),投入清水中浸泡1小时,换水两次,当芥菜含有淡淡咸味时,捞出控干水分,放在阳光下晾晒,并留意不断翻动,当芥菜外表涌现皱纹时收起。

将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内,浸腌3天(每天倒动1次),捞出控干酱液,在阳光下晒至六七成干,再将芥菜放置在阴凉处软化,放入缸内,最后将桂花、白酒、味精、酱拌在一起倒入坛内,封好,10天即可腌成。成品色泽深褐,

有桂花香味,质脆爽口。

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